Aillio Bullet R1 - Röstprofile

• Wie viel Kaffee soll ich rösten?

  Am Anfang empfiehlt sich eine kleinere Mengen bis 500g zu rösten. Die Menge sollte bei den ersten Röstungen immer die selbe sein. Somit gibt es eine Konstante während des Lernprozesses und die Aufmerksamkeit richtet sich auf Vorheizungs- und Lüftereinstellungen.

• Welche Vorheiztemperatur soll ich wählen?

  Bevor der eigentlichen Röstung wird die Trommel vorgeheizt. Der Prozess des Vorheizens wird mit der Vorheiztemperatur kontrolliert Die Vorheiztemperatur richtig zu kontrollieren ist ein wichtiger Schritt im Lernprozess. Ist zum Beispiel die Vorwärmtemperatur zu niedrig gewählt, können Sie Schwierigkeiten haben, die Röstung schnell genug fertigzustellen, was zu weniger Geschmack in der Tasse führt. Hingegen ist die Temperatur zu hoch, kann die Röstung zu unerwünschten Aromen führen.

• Welche Leistungseinstellung soll ich wählen?

  Der Bullet R1 ist eine leistungsstarke Maschine, auf der Sie sehr schnell viel Kaffee rösten können. Aber so schnell wie möglich die Ziellinie zu erreichen, ist selten das Ziel – wenn es so wäre, gäbe es beim Bullet nur eine Leistungsstufe, die höchste. Stattdessen gibt es neun. Dies liegt daran, dass das Rösten verschiedener Bohnen in abweichenden Chargengrößen bei variierenden Leistungsstufen und Zeiten unweigerlich zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führt.

  Eine kluge Leistungsanpassung während der Röstung ist entscheidend, um bestimmte Geschmacksnoten hervorzuheben und das Beste aus Ihrem Kaffee herauszuholen. Es gibt viele Strategien, um die Stärke des Röstens zu manipulieren, aber es gibt zwei allgemeine Konzepte, die die meisten Röster immer im Hinterkopf behalten.

  1. Kleine Chargengrößen benötigen weniger Energie und hierfür auch weniger Leistung als große Mengen.
  2. Die Einstellung einer höheren oder niedrigeren Vorheiztemperatur wirkt sich auch darauf aus, wie viel Energie Sie während des Röstens hinzufügen müssen. Je niedriger die Vorheiztemperatur, desto höher die benötigte Leistungsstufe.
  
  

  Allgemeine Empfehlung

  Für Mengen von 350 g oder weniger sollten Sie vielleicht mit der niedrigen Stufe P5 beginnen. Für eine schnellere Röstung, insbesondere bei niedriger Vorheiztemperatur, können Sie mit bis zu P7 experimentieren. Für eine 500g Charge sind P6 oder P7 möglicherweise besser geeignet. Ab 750g mit P8 beginnen und bei 1000g sollten wohl immer mit P9 beginnen.

• Welche Lüftergeschwindigkeit soll ich wählen?

  Die Auswirkungen der Lüftergeschwindigkeit auf das Rösten sind komplex. Bei niedrigeren Einstellungen (1–3) kann das Erhöhen der Lüftergeschwindigkeit während des Röstens die Konvektionserwärmung tatsächlich erhöhen und den Röstprozess beschleunigen. Je höher die Lüftereinstellungen (4–9) werden, desto stärker wird der Luftstrom in der Trommel, sodass die Röstung auch verlangsamt werden kann.

• Welche Trommelgeschwindigkeit soll ich wählen?

  Vielleicht ist keine Variable beim Rösten so wenig verstanden wie die Trommelgeschwindigkeit. Die Fluiddynamik von Bohnen, die in einer Trommel taumeln, ist komplizierter als Sie sich es vorstellen können. Vorallem die Auswirkungen auf die Wärmeverteilung sind komplex.
  Obwohl es unter Röstern einige konkurrierende Theorien gibt, stimmen die meisten darin überein, dass eine zu niedrige Trommeldrehzahl die Wahrscheinlichkeit eines Röstfehlers erhöht. Beim sogenannten „Scorching“ kann es zu Verbrennungen an der Aussenseite der Bohnen kommen.
  Eine zu hohe Trommelgeschwindigkeit kann aufgrund der Zentripetalkraft, die die Bohnen an der Seite der Trommel festhält zu demselben Ergebnis führen: Anbrennen.
  Beim Bullet R1 wird die Trommelgeschwindigkeit jedoch niemals eine so hohe Einstellung erreichen. Solange Sie also eine Trommelgeschwindigkeit über 6 oder 7 wählen, sollten Sie auf der sicheren Seite sein.

• Tipps zu Menge und Temperatur

  Am Anfang der Rösterkarriere empfiehlt sich eine Menge von 350g und eine Temperatur von 220°C. Bei 500g empfehlen sich 250°C, sowie 280°C bei 750g. Die maximale Temperatur bei 1kg sollte 310°C nicht übersteigen.

  Gewicht	Vorheiztemperatur	Heizeinstellung
  350g	200 °C – 240 °C	P5 - P7
  500 g	230 °C – 275 °C	P6 - P8
  750 g	275 °C – 310 °C	P8 - P9
  1000 g	310 °C	P9

Rezepte

• Ein Rezept für die ersten Röstungen

  Röstungslevel: Leicht (für Filterkaffee geeignet)
  
  Gewicht: 350g
  Vorheiztemperatur: 220°C
  Einstellungen: Stärke (P7), Lüfter (F2), Trommel (d9)
  
  Bohnentemperatur bei 120°C: P6, F3
  Bohnentemperatur bei 165°C: P5
  Bohnentemperatur bei 190°C: P4
  Bohnentemperatur bei 200°C: F4
  
  Erstes knacken der Bohnen bei 202°C-206°C
  
  45-90 Sekunden nach erstem Knacken das Rösten beenden.

• Ein Rezept für den klassischen dunklen Espresso

  Röstungslevel: dunkel
  
  Gewicht: 600g
  Vorheiztemperatur: 230°C
  Einstellungen: Stärke (P7), Lüfter (F2), Trommel (d9)
  
  Bohnentemperatur bei 95°C: P8, F2
  Bohnentemperatur bei 155°C: P7, F2
  Bohnentemperatur bei 185°C: P5, F4
  Bohnentemperatur bei 195°C: P4, F4
  Bohnentemperatur bei 205°C: F3, F4
  
  Erstes knacken der Bohnen bei 207°C-211°C