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Anleitung Kaffeerösten
Bei der Röstung werden durch chemische und physikalische Eigenschaften aus Rohkaffee aromatisch geschmackvolle Röstkaffeeprodukte hergestellt. Die grünen Kaffeebohnen ändern sich bei diesem Prozess in der Farbe, Dichte, Geruch und Geschmack. Ungeröstete Bohnen enthalten ähnliche Säuren, Eiweiß und Koffein wie diejenigen, die geröstete wurden, aber es fehlt der Geschmack. Wärme muss angewendet werden um die chemische Reaktion einzuleiten.
Durch die Röstung zu Hause, hat man die volle Kontrolle über den Röstvorgang, Frische und Geschmackprofils der Bohnen.
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22 °C Rohkaffeebohnen
Wie sie von der Plantage kommen. Sie können bis zu 2 Jahre gelagert werden. |
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165 °C Trocknungsphase
Wenn man Bohnen röstet, verlieren sie Wasser, werden aber größer. Arabischer Kaffee wird bereits mit Bohnen zwischen 165 °C und 210 °C geröstet. |
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195 °C Cinnamon Roast
Eine sehr helle Röstungsebene kurz vor dem "first crack" . Hellbraun, schmeckt nach geröstetem Getreide mit scharf-sauren Noten, fast wie Tee. |
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205 °C New England Roast
Hellbraun, noch etwas sauer aber nicht brotig. (Oft in Northeastern US Kaffee). Nach dem "first crack". |
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210 °C American Roast
Hellbraun, üblich im Osten der USA. "First crack" endet. |
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220 °C City Roast
Braun, meistens in den USA, gut für Verkostung von Kaffeebohnen. |
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225 °C Full City Roast
Dunkelbraun mit leichtem Ölschein, bitter süßer Geschmack. Beginn des "second crack". |
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230 °C Wiener Röstung
Dunkelbraun mit heller Oberfläche, bitter-süßer Geschmack mit leichtem Karamell Aroma. Wird gelegentlich für Espresso Mischungen verwendet. In der Mitte des "second crack". |
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240 °C Französische Röstung
Dunkelbraun glänzend, verbrannte Unternote. Am Ende des "second crack". Häufig verwendet bei Espressomischungen. |
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245 °C Italienische Röstung
Sehr dunkles Braun, oft bei Espressomischungen verwendet. |
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250 °C Spanische Röstung
Extrem Dunkelbraun, fast schwarz, Kohle und Teer-Töne dominieren. Flach, mit einem dünnen Körper. |
